Pizza con crema di Parmigiano, asparagi e polvere di tuorlo (di Roberto Valbuzzi) Protein

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, il lievito, l'uovo, l'olio, il sale e il pepe fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno, formando un disco sottile.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere l'impasto per 10 minuti.

Nel frattempo, sbollentare gli asparagi in acqua salata per 2-3 minuti e scolarli.

In una ciotola, mescolare la ricotta con le noci tritate, il sale, il pepe e il peperoncino.

Estrarre la base della pizza dal forno, spalmare la crema di ricotta e distribuire gli asparagi sopra.

Cuocere in forno per ulteriori 5-7 minuti, fino a quando gli asparagi sono teneri e la crema è leggermente dorata.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Aggiungere l'acqua e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto e lasciarlo lievitare per 30 minuti in un luogo caldo, coperto con un canovaccio.

Nel frattempo, sbollentare gli asparagi in acqua salata per 3-4 minuti, quindi scolarli e lasciarli raffreddare.

In una ciotola, mescolare la ricotta con il tuorlo d'uovo, un pizzico di pepe nero e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva fino a ottenere una crema liscia.

Preriscaldare il forno a 220°C (modalità ventilata). Stendere l'impasto della pizza su una teglia rivestita di carta forno, formando un bordo di circa 2 cm.

Spalmare uniformemente la crema di ricotta sull'impasto, lasciando il bordo libero.

Disporre gli asparagi sopra la crema e infornare per 12-15 minuti, fino a quando la base sarà dorata e croccante.

Se desiderato, spolverare la pizza con polvere di tuorlo prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con un pizzico di sale e aggiungere l'acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo. Lavorare l'impasto per circa 5 minuti, poi lasciarlo riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare l'aglio tritato per un minuto. Aggiungere gli asparagi e cuocere per 5 minuti, salando e pepando a piacere.

Preriscaldare il forno a 220°C. Stendere l'impasto su una teglia ricoperta di carta forno, creando un bordo.

Spalmare la ricotta light sull'impasto, distribuendo uniformemente.

Aggiungere gli asparagi cotti e spolverare con i semi di papavero.

Cuocere in forno per 12-15 minuti, fino a quando la base è dorata. Servire calda e gustare!