Vegetarian Phad Thai

Cuoci i noodles konjac secondo le istruzioni sulla confezione, poi scolali e mettili da parte.

In una padella grande, scalda l'olio di sesamo e aggiungi le uova, mescolando fino a ottenere una frittata. Rimuovi e metti da parte.

In una ciotola, mescola il burro di arachidi, la salsa di soia, il succo di lime e la salsa chili dolce fino a ottenere una salsa omogenea.

Nella stessa padella, aggiungi i noodles e la salsa, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Incorpora i germogli di soia, le carote e i cipollotti, cuocendo per circa 3-4 minuti fino a che le verdure siano croccanti.

Aggiungi le uova strapazzate e le arachidi tritate, mescolando delicatamente per unire il tutto. Servi caldo.

Metti a bagno i noodles di riso integrale in acqua calda per circa 30 minuti, finché non diventano morbidi.

Nel frattempo, taglia il tofu a cubetti e rosolalo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio di sesamo fino a doratura. Rimuovi e metti da parte.

Nella stessa padella, aggiungi un altro cucchiaio di olio di sesamo e cuoci le uova strapazzate, mescolando finché non sono cotte. Toglile dalla padella e mettile da parte.

In una ciotola, unisci il burro di arachidi, la salsa di soia, il succo di lime, l'aglio in polvere, la paprika e un pizzico di pepe di Cayenna. Mescola bene fino a ottenere una salsa omogenea.

Scola i noodles e aggiungili nella padella calda. Mescola per un paio di minuti finché non sono ben caldi.

Aggiungi la salsa, i germogli di soia, le carote, i cipollotti e il tofu. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Servi caldo, guarnendo con le arachidi tritate e un'altra spruzzata di succo di lime.

Metti i noodle di riso in una ciotola grande con acqua calda e lasciali in ammollo per circa 30 minuti, finché non sono morbidi.

In una padella antiaderente, scalda l'olio di sesamo a fuoco medio e aggiungi le uova sbattute. Cuocile mescolando fino a ottenere una consistenza strapazzata, quindi rimuovile dalla padella e mettile da parte.

In una ciotola, mescola la salsa di soia, la crema di arachidi, il succo di lime, l'aglio in polvere, la paprika e il pepe di Cayenna. Mescola bene fino a ottenere una salsa omogenea.

Scola i noodle e aggiungili alla padella. Cuoci a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a che non sono caldi.

Aggiungi la salsa preparata, le carote, i germogli di soia e i cipollotti. Mescola e cuoci per altri 5 minuti, fino a quando le verdure sono teneri ma croccanti.

Rimetti le uova strapazzate nella padella e mescola per amalgamare.

Servi caldo, guarnendo con arachidi tritate e spicchi di lime.