Abuela's Picadillo Low Carb

In una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, il peperone e l'aglio, e cuoci fino a quando le verdure sono tenere, circa 3 minuti.

Aggiungi la carne macinata di manzo e continua a cuocere, mescolando, fino a doratura, circa 5-7 minuti. Scola il grasso in eccesso se necessario.

Versa i pomodori pelati e il brodo vegetale nella padella. Aggiungi l'aceto, la paprika, il cumino e la foglia di alloro. Porta a ebollizione e poi riduci la fiamma.

Lascia sobbollire per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si addensa.

Integra le olive e le zucchine, copri e continua a cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, finché le zucchine sono tenere. Aggiusta di sale e pepe a piacere prima di servire.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e aggiungi la carne di tacchino. Cuoci fino a doratura, circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scola il grasso in eccesso.

Aggiungi la cipolla, il peperone e l'aglio nella padella con la carne. Cuoci per altri 3-4 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Versa i pomodori pelati, il brodo vegetale, il vino rosso e la salsa piccante. Mescola bene e porta a ebollizione.

Aggiungi la paprika, il cumino, la foglia di alloro, sale e pepe. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci le olive e le zucchine. Continua a cuocere per altri 5-10 minuti, fino a quando le zucchine sono morbide e il liquido si è leggermente ridotto. Regola di sale e pepe prima di servire.

In una pentola antiaderente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere la cipolla, il peperone e l'aglio; cuocere fino a quando le verdure sono morbide, circa 5 minuti.

Aggiungere il macinato di tacchino e cuocere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto per sbriciolarlo, circa 10 minuti.

Incorporare i pomodori pelati schiacciati, il brodo vegetale, la paprika e il cumino; mescolare bene.

Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e far sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere la zucchina e le olive, continuare a cuocere per altri 10-15 minuti fino a quando la zucchina è tenera e il sugo si è addensato. Aggiustare di sale e pepe.

Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco.