Bignè ai Lamponi e Cioccolato Bianco Low Carb

Sciogliere il cioccolato bianco senza zucchero (25g) con lo yogurt greco (40g) a bagnomaria a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto liscio. Far raffreddare e riporre in frigo per 1 ora.

Cuocere i lamponi freschi (40g) con eritritolo (5g) in un pentolino a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando fino a quando non si ammorbidiscono. Trasferire in una ciotola e far raffreddare.

In una ciotola, unire il burro di mandorle (8g) e la farina di cocco (15g), mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

In un pentolino, portare a ebollizione l'acqua (50ml) e aggiungere il composto di burro e farina, mescolando vigorosamente fino a formare una palla. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Incorporare l'uovo (1) al composto, mescolando energicamente.

Formare delle palline (circa 5 cm di diametro) con il composto e disporle su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti, fino a doratura.

Una volta raffreddati, riempire i bignè con la crema di cioccolato bianco e yogurt e guarnire con i lamponi.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria insieme allo yogurt greco, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Cuocere i lamponi con l'eritritolo in una padella antiaderente per 5 minuti, schiacciandoli leggermente, quindi lasciar raffreddare.

In una ciotola, mescolare il burro di mandorle con l'uovo e la farina di avena fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare delle palline di impasto e disporle su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti fino a doratura.

Farcire i bignè con il composto di lamponi e cioccolato fondente.

Sciogliere il cioccolato bianco (40g) con lo yogurt greco (100g) a bagnomaria per circa 5 minuti, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Lasciare raffreddare e riporre in frigo per almeno 1 ora.

Cuocere i lamponi freschi (50g) con l'eritritolo (10g) in un pentolino a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a ottenere una salsa. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

Preparare la pasta choux: in un pentolino, scaldare acqua (100ml) con il burro di cocco (10g) e un pizzico di sale. Aggiungere la farina di avena (20g) e mescolare energicamente fino a formare una palla.

Togliere dal fuoco e incorporare l'uovo (1) sbattuto fino ad avere un composto liscio.

Trasferire l'impasto in una sac à poche e formare delle palline su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Quando i bignè sono raffreddati, farcirli con la crema di cioccolato e yogurt e la salsa di lamponi.