Brinjal (Eggplant) in Coconut Milk Low Carb

Lava e taglia le melanzane a cubetti. Cospargile con sale e lascia riposare per 5 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.

In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio di cocco a fuoco medio. Aggiungi le melanzane e rosolale fino a quando non sono dorate e tenere, circa 10 minuti.

In un pentolino, scalda il latte di cocco a fuoco medio, aggiungendo la curcuma, la paprika, il pepe e il succo di limone. Mescola bene e cuoci per 5 minuti.

Aggiungi le melanzane cotte nella crema di cocco e mescola per amalgamare.

In un'altra padella, scalda 1 cucchiaio di olio di cocco e aggiungi i semi di senape. Fai saltare fino a quando non iniziano a scoppiettare, quindi versa l'olio sopra le melanzane.

Guarnisci con coriandolo fresco e servi caldo.

Tagliare le melanzane a cubetti e cospargerle con un pizzico di sale; lasciarle riposare per 10 minuti per far perdere l'acqua.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere le melanzane, cuocendo per circa 15 minuti fino a quando non sono morbide e leggermente dorate.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con la paprika, il cumino, la curcuma, l'aglio tritato, il succo di limone, sale e pepe.

Una volta cotte, unire le melanzane alla salsa di yogurt e mescolare bene.

Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

Lava e taglia a cubetti le melanzane, quindi cospargile con un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 5 minuti per far perdere l'acqua di vegetazione.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi le melanzane. Cuocile per circa 10 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando non risultano tenere e leggermente dorate.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, il curry, la paprika, il cumino, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere una salsa omogenea.

Una volta cotte, aggiungi le melanzane nella ciotola con la salsa e mescola delicatamente.

Impiatta e guarnisci con foglioline di prezzemolo fresco.