Caponata alla catanese Low Fat

In una padella antiaderente, scalda due cucchiai d'olio extravergine d'oliva e aggiungi l'aglio e la cipolla tritati. Fai soffriggere a fuoco medio per 2-3 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi i peperoni e il sedano, mescolando bene. Cuoci per circa 5 minuti, finché i peperoni iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiungi il petto di pollo macinato e cuoci fino a doratura, mescolando di tanto in tanto.

Unisci le melanzane a cubetti e continua a cuocere per altri 10 minuti, mescolando regolarmente.

Aggiungi i pomodori pelati, le olive, i capperi, i pinoli, l'aceto di vino e un pizzico di zucchero di cocco. Mescola bene e lascia cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso.

Aggiusta di sale e pepe, aggiungi il basilico fresco e mescola bene prima di servire caldo o a temperatura ambiente.

In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla e l'aglio, rosolando fino a doratura.

Aggiungere il peperone giallo e il peperone rosso, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.

Unire il sedano e le melanzane, mescolando bene e continuando la cottura per altri 10 minuti.

In una ciotola a parte, mescolare il pollo tritato con un pizzico di sale e pepe, poi aggiungerlo alla padella, cuocendo fino a che non è ben cotto.

Incorporare le olive, i capperi, i pinoli, i pomodori pelati e lo zucchero di cocco. Mescolare bene e aggiungere l'aceto, lasciando cuocere per altri 10 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, poi servire con basilico fresco sopra.

Inizia cuocendo la quinoa in acqua leggermente salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotta, scolala e mettila da parte.

In una padella grande, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi l'aglio tritato e la cipolla affettata finemente, rosolando per circa 3 minuti.

Aggiungi i peperoni tagliati a cubetti, le zucchine e il sedano a rondelle, e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono.

Unisci i pomodori pelati, le olive, i capperi, lo zucchero di cocco e l'aceto di mele. Mescola bene e lascia cuocere per altri 10-15 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Quando le verdure sono cotte, incorpora la quinoa nella padella e mescola per amalgamare bene il tutto.

Togli dal fuoco, aggiungi il basilico fresco spezzettato e lascia intiepidire.

Servi la caponata tiepida o fredda, come piatto principale o contorno.