Caramello liquido

In un pentolino, versa 30 ml di acqua insieme a 40 g di eritritolo e il succo di limone. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

Accendi il fuoco a fiamma media e cuoci il composto fino a quando non inizia a dorare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.

Una volta raggiunta la doratura, aggiungi 60 ml di acqua fredda e mescola energicamente per amalgamare il tutto. Fai attenzione, il composto potrebbe bollire vigorosamente.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per qualche minuto.

Una volta intiepidito, aggiungi 5 g di proteine in polvere al gusto di vaniglia e mescola bene fino a completa integrazione.

In un pentolino, unisci l'eritritolo e il latte di mandorla, mescolando bene per sciogliere l'eritritolo a fuoco medio.

Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e continua a cuocere mescolando fino a ottenere una consistenza simile a quella del caramello.

Aggiungi le proteine in polvere e la vaniglia, mescolando fino a che non saranno completamente integrate.

Infine, aggiungi il sale marino per esaltare il sapore e mescola bene.

Versa il caramello in un contenitore e lascia raffreddare.

In un pentolino, unisci l'acqua, l'eritritolo e il succo di limone.

Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando l'eritritolo non si dissolve completamente.

Riduci la fiamma e lascia bollire per circa 10-15 minuti, finché il composto non si addensa leggermente.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare prima di trasferire in un contenitore ermetico.

Conserva in frigorifero e utilizza quando necessario.