Catalana di Pesce e Verdure

In una pentola, portare a ebollizione 400 ml di acqua salata.

Aggiungere il polpo e cuocere per 20 minuti.

Unire le cozze e le vongole e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere lo scampo, il gamberone e le code di gambero, continuando la cottura per ulteriori 10 minuti.

Nel frattempo, tagliare le verdure: affettare la zucchina, la carota e il peperone.

Preparare l'emulsione mescolando l'olio, il succo di limone, sale e pepe.

Comporre il piatto con le verdure fresche, l'ananas e l'uva.

Distribuire il pesce cotto sulle verdure e guarnire con prezzemolo fresco.

In una pentola grande, porta a ebollizione acqua salata e immergi il polpo. Cuoci per circa 20 minuti finché non è tenero, poi scolalo e lascialo raffreddare prima di tagliarlo a pezzi.

In un'altra pentola, cuoci a vapore le zucchine e le carote tagliate a rondelle per circa 10 minuti. Tieni da parte.

In una padella, scalda un cucchiaio d'olio e aggiungi i gamberoni e gli scampi, cuocendo per 5-7 minuti fino a quando non diventano rosati. Togli dal fuoco.

Nella stessa padella, aggiungi le cozze e le vongole e copri, lasciando cuocere finché non si aprono, circa 5 minuti. Tieni da parte.

Prepara un'emulsione con l'olio rimanente, il succo di limone, sale e pepe.

Su un grande piatto da portata, sistema un letto di verdure cotte, alternando con fettine di ananas.

Al centro del piatto, disponi i pezzi di polpo e circondali con gamberoni, scampi, cozze e vongole.

Guarnisci con prezzemolo fresco e servi con l'emulsione a parte.

In una pentola capiente, portare a ebollizione dell'acqua salata. Aggiungere il polpo e farlo cuocere per circa 20 minuti, finché non risulta tenero. Rimuovere il polpo e farlo raffreddare.

Nella stessa acqua, cuocere le carote e i piselli per circa 10 minuti, fino a quando sono teneri. Scolare e tenere da parte.

In una padella, scaldare un cucchiaio di olio e aggiungere le cozze e le vongole. Coprire e cuocere a fuoco medio fino a quando i molluschi si aprono, circa 5-7 minuti. Rimuovere dal fuoco e tenere da parte.

Nella stessa padella, aggiungere gli scampi e i gamberoni e cuocere per 3-4 minuti, finché non diventano rosa. Togliere dal fuoco.

Affettare il polpo a rondelle sottili e preparare un piatto da portata. Disporre le verdure, i molluschi e il pesce in modo decorativo.

Emulsionare in una ciotola l'olio rimanente, il succo di limone, sale e pepe. Versare l'emulsione sulla catalana.

Guarnire con fette di ananas e prezzemolo fresco prima di servire.