Cheesecake di focaccia alla stracciatella Protein

Tritare finemente il rosmarino fresco con i filetti di acciuga e il prezzemolo: questo creerà una base aromatica intensamente saporita.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra secco in 180 ml di acqua tiepida e attendere 5 minuti fino a che inizia a formare schiuma.

Mescolare le farine integrale e 00 con origano e sale in una terrina.

Versare il lievito sull'impasto, aggiungere il trito di erbe e acciuga, e impastare a mano per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico.

Ungere leggermente una ciotola con olio extravergine, trasferirvi l'impasto, coprire con pellicola e fare lievitare per 90 minuti in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 200°C. Stendere l'impasto lievitato su una carta forno inumidita, formando un disco di circa 24 cm di diametro. Ungere leggermente la superficie con 3 ml di olio.

Infornare la focaccia per 25 minuti fino a che risulta ben dorata e croccante.

Lasciar raffreddare su una gratella, quindi tagliare orizzontalmente a metà con un coltello seghettato.

Posizionare la base della focaccia in una tortiera con fondo apribile, parte liscia verso il basso.

Preparare la crema: stemperare la gelatina in 3 cucchiai di acqua fredda per 5 minuti, quindi far sciogliere a bagnomaria.

In una ciotola, montare la panna fresca fino a morbidissimi picchi.

Aggiungere alla panna la ricotta magra setacciata, la stracciatella spezzettata, le foglie di basilico tritato, il sale e il pepe.

Incorporare delicatamente la gelatina sciolta e mescolare con movimenti avvolgenti fino a ottenere una crema omogenea e ariosa.

Versare la crema sulla base di focaccia e livellare con una spatola.

Riporre in frigorifero per almeno 6 ore (idealmente una notte) affinché si assesti perfettamente.

Sformare la cheesecake su un piatto da portata e guarnire con i pomodorini distribuiti attorno e gli spicchi di focaccia tostata come copertura.

Servire fredda.