Cheesy Chicken Enchilada Soup

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e fai soffriggere fino a quando è tenera e traslucida, circa 5 minuti.

Unisci l'aglio e il peperone rosso, continuando a cuocere per altri 3 minuti.

Aggiungi il pollo a cubetti e rosola finché non è dorato, circa 5 minuti.

Versa il brodo di pollo e i pomodori pelati, quindi il concentrato di pomodoro, il cumino e la paprika. Mescola bene e porta a ebollizione.

Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 10-15 minuti, finché il pollo non è completamente cotto.

Aggiungi il formaggio grattugiato, mescolando fino a quando non si scioglie completamente. Aggiusta di sale e pepe prima di servire.

In una pentola capiente, scalda un filo d'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e fai soffriggere fino a quando non diventa traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.

Unisci il pollo e rosolalo per 5 minuti, fino a quando non è dorato.

Versa il brodo di pollo e porta a ebollizione.

Aggiungi i fagioli neri, i pomodori, la salsa enchilada, il peperoncino, il cumino e la paprika. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Incorporare la crema di formaggio light, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

Regola di sale e pepe a piacere e servi caldo, guarnito con coriandolo fresco.

In una pentola, scalda l'olio a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Soffriggi per circa 5 minuti fino a quando diventa trasparente.

Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.

Unisci il pollo a cubetti e rosolalo fino a quando è dorato su tutti i lati, circa 5 minuti.

Versa il brodo di pollo e aggiungi i fagioli neri, i pomodori pelati, la passata di pomodoro e il peperone rosso.

Aggiungi il cumino, la paprika e l'origano. Mescola bene, porta a ebollizione e poi riduci il fuoco, lasciando sobbollire per 15 minuti.

Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Servi la zuppa calda, guarnita con yogurt greco e coriandolo fresco.