Éclair Proteico Vaniglia e Cocco Low-Carb

In un pentolino, scaldare 40 ml di acqua con 8 g di yogurt greco 0% e un pizzico di sale. Aggiungere 30 g di farina di cocco e il cacao amaro, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorporare un uovo e mescolare bene. Trasferire in una tasca da pasticceria.

Formare un bastoncino di circa 12 cm su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti, finché non è dorato e gonfio. Spegnere il forno e lasciare asciugare per 5 minuti.

Per la crema, in un pentolino mescolare 60 ml di latte di mandorla, 1 tuorlo d'uovo, 1 g di amido di mais e i semi di mezzo baccello di vaniglia. Cuocere a bagnomaria a fuoco basso per circa 6 minuti, quindi aggiungere 15 g di cioccolato fondente e mescolare fino a scioglierlo completamente. Lasciare raffreddare.

Montare 40 g di yogurt greco con 2 g di stevia fino a ottenere una mousse leggera. Incorporare delicatamente la crema di cioccolato.

Farcire l'éclair con un sac-à-poche e guarnire con scaglie di cioccolato fondente.

In un pentolino, scaldare 40 ml di acqua con 8 g di yogurt greco 0% e un pizzico di sale. Aggiungere 30 g di farina di cocco e il cacao amaro, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorporare un uovo e mescolare bene. Trasferire in una tasca da pasticceria.

Formare un bastoncino di circa 12 cm su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti, finché non è dorato e gonfio. Spegnere il forno e lasciare asciugare per 5 minuti.

Per la crema, in un pentolino mescolare 60 ml di latte di mandorla, 1 tuorlo d'uovo, 1 g di amido di mais e i semi di mezzo baccello di vaniglia. Cuocere a bagnomaria a fuoco basso per circa 6 minuti, quindi aggiungere 15 g di cioccolato fondente e mescolare fino a scioglierlo completamente. Lasciare raffreddare.

Montare 40 g di yogurt greco con 2 g di stevia fino a ottenere una mousse leggera. Incorporare delicatamente la crema di cioccolato.

Farcire l'éclair con un sac-à-poche e guarnire con scaglie di cioccolato fondente.

In un pentolino, scaldare 40 ml di acqua con 8 g di yogurt greco 0% e un pizzico di sale. Aggiungere 30 g di farina di cocco e il cacao amaro, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorporare un uovo e mescolare bene. Trasferire in una tasca da pasticceria.

Formare un bastoncino di circa 12 cm su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti, finché non è dorato e gonfio. Spegnere il forno e lasciare asciugare per 5 minuti.

Per la crema, in un pentolino mescolare 60 ml di latte di mandorla, 1 tuorlo d'uovo, 1 g di amido di mais e i semi di mezzo baccello di vaniglia. Cuocere a bagnomaria a fuoco basso per circa 6 minuti, quindi aggiungere 15 g di cioccolato fondente e mescolare fino a scioglierlo completamente. Lasciare raffreddare.

Montare 40 g di yogurt greco con 2 g di stevia fino a ottenere una mousse leggera. Incorporare delicatamente la crema di cioccolato.

Farcire l'éclair con un sac-à-poche e guarnire con scaglie di cioccolato fondente.