Insalata di farro vegetariana Low Fat

Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente fredda e mettila in una pentola con 500 ml di acqua e un pizzico di sale. Porta a ebollizione e cuoci per circa 15-20 minuti, finché è tenera. Scola e raffredda.

Nel frattempo, lava e taglia a cubetti le zucchine, la carota e i peperoni. Pulisci i fagiolini e tagliali a pezzetti di 2-3 cm.

In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungi il cipollotto affettato. Fai rosolare per 2-3 minuti.

Aggiungi le zucchine, i fagiolini, la carota e i peperoni in padella. Cuoci per 5-7 minuti, mescolando, fino a quando le verdure sono croccanti.

In una ciotola grande, unisci la quinoa raffreddata e le verdure cotte.

Condisci con il succo di limone, il sale, il pepe e il basilico fresco tritato. Mescola bene e servi l'insalata.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente fino a quando l'acqua non risulta limpida. Cuocila in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito circa 15 minuti, fino a che non sia tenera. Scola e lascia raffreddare.

Nel frattempo, taglia a rondelle le zucchine e a cubetti i peperoni. Pulisci i fagiolini e tagliali a metà. Scalda una griglia o una padella antiaderente e griglia le verdure per circa 8-10 minuti, fino a che non siano teneri e leggermente carbonizzati.

In una ciotola grande, unisci la quinoa raffreddata con le verdure grigliate. Aggiungi il cipollotto affettato finemente.

In un piccolo recipiente, emulsiona l'olio extravergine di oliva con l'aceto balsamico, sale e pepe. Versa il condimento sull'insalata e mescola bene per distribuire uniformemente.

Suddividi l'insalata in piatti e guarnisci con i semi di girasole per un tocco croccante. Servi subito o conserva in frigorifero per un pranzo veloce.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente fredda e mettila in una pentola con 450 ml di acqua. Porta a ebollizione e cuoci per circa 15 minuti, o fino a quando l'acqua è assorbita. Spegni il fuoco e lascia riposare coperta per 5 minuti.

Nel frattempo, lava e taglia a cubetti la zucchina, la carota e il peperone. Taglia la cipolla a rondelle e sbollenta i fagiolini per 5-7 minuti in acqua salata, fino a quando sono teneri.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi le verdure tagliate. Cuoci per circa 8-10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola grande, unisci la quinoa cotta e le verdure saltate. Aggiungi il succo di limone, il sale, il pepe e il basilico spezzettato. Mescola bene per amalgamare il tutto.

Servi l'insalata tiepida o a temperatura ambiente, suddividendola in piatti o ciotole.