Insalata di quinoa e tofu Low Carb

Porta a ebollizione 400 ml di acqua in una pentola e cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato, il peperone a cubetti e la carota grattugiata. Cuoci per 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.

Aggiungi il tofu e la salsa di soia, saltando il tutto per altri 5 minuti fino a che il tofu è dorato.

Unisci gli spinaci e cuoci per un paio di minuti, giusto il tempo che appassiscano.

In una ciotola grande, mescola la quinoa cotta con il mix di tofu e verdure. Condisci con il succo di limone e pepe nero a piacere.

Servi l'insalata calda o a temperatura ambiente, guarnita con semi di girasole tostati.

In una pentola, portare a ebollizione 500 ml di acqua salata, aggiungere la quinoa e cuocere per circa 15 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita. Spegnere e lasciare riposare coperta per 5 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldare l'olio e aggiungere la cipolla rossa, il peperone e la carota grattugiata. Cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a che le verdure non saranno tenere.

Aggiungere i piselli surgelati e cuocere per ulteriori 3 minuti.

Scolare il tofu e aggiungerlo nella padella con le verdure. Unire la salsa di soia, l'aceto di riso e lo zenzero grattugiato. Mescolare bene e cuocere per 2-3 minuti.

In una ciotola grande, unire la quinoa cotta con il mix di tofu e verdure. Mescolare con cura per amalgamare i sapori.

Servire l'insalata guarnendo con semi di sesamo, se desiderato.

Iniziare cuocendo la quinoa: sciacquarla sotto acqua corrente e poi metterla in una pentola con 400 ml di acqua, un pizzico di sale. Portare a ebollizione, poi coprire e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando l'acqua è assorbita.

Nel frattempo, scaldare una padella antiaderente e aggiungere il tofu a cubetti. Rosolare per circa 5-7 minuti, fino a doratura.

Aggiungere alla padella la carota grattugiata, il peperone e gli spinaci. Cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola, mescolare la salsa di soia, l'aceto di mele e lo zenzero grattugiato.

Unire il tofu e le verdure alla quinoa cotta, aggiungere il condimento e mescolare bene.

Servire l'insalata tiepida, guarnendo con semi di girasole tostati.