Krapfen al forno con crema di albicocche

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, l'uovo, l'eritritolo e il lievito per dolci, mescolando bene.

Aggiungi la farina di cocco e la farina di mandorle, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Forma una pallina di impasto del peso di circa 70g e schiacciala leggermente per ottenere un disco.

Posiziona il disco su una teglia foderata con carta da forno e lascialo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci il krapfen per circa 15 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, mescola la ricotta con la confettura di albicocche e l'essenza di vaniglia fino ad ottenere una crema omogenea.

Una volta che il krapfen è cotto e raffreddato, taglialo a metà e farciscilo con la crema di ricotta e albicocche.

Se desideri, spolvera con un po' di eritritolo a velo prima di servire.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, l'uovo, l'eritritolo e il lievito di birra, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di cocco e mescola fino a formare un impasto compatto.

Forma una pallina di impasto del peso di circa 60g e posizionala su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra i krapfen.

Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci i krapfen nel forno caldo per 12-15 minuti o fino a doratura.

Mentre i krapfen cuociono, prepara la crema mescolando i frutti di bosco con il restante yogurt greco e l’estratto di vaniglia.

Una volta sfornati, lasciali raffreddare leggermente, poi tagliali a metà e farciscili con la crema di yogurt e frutti di bosco.

In una ciotola, unire lo yogurt greco con l'uovo e l'eritritolo, mescolando bene.

Aggiungere il lievito di birra, la farina integrale e la farina di mandorle, impastando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formare una pallina di impasto e schiacciarla delicatamente per ottenere una frittella di circa 60g.

Posizionare la frittella su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare lievitare per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i krapfen per 12-14 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, mescolare la confettura di albicocche con un po' di yogurt greco per ottenere una crema liscia.

Una volta raffreddati, tagliare i krapfen a metà e farcirli con la crema di albicocche.