Lamb (Gosht) Biryani

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi le cipolle affettate. Cuoci finché non diventano dorate, circa 5-7 minuti.

Aggiungi l'aglio e lo zenzero grattugiato, mescolando per un minuto fino a quando non sprigionano il loro aroma.

Unisci i cubetti di agnello e cuoci fino a doratura, circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi i pomodori tritati, il peperoncino verde e il garam masala, mescolando bene. Cuoci per altri 5 minuti.

Versa lo yogurt e il succo di limone, quindi copri e lascia cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, fino a quando l'agnello è tenero.

Nel frattempo, in un'altra padella, cuoci il cavolfiore grattugiato a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non risulta tenero ma non molle.

Una volta pronto l'agnello, mescola il cavolfiore nella padella, aggiustando di sale.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco e menta.

Inizia mettendo il riso basmati integrale in una ciotola e coprilo con acqua fredda; lascialo in ammollo per 30 minuti. Scola e risciacqua.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla affettata, cuocendo fino a doratura.

Aggiungi l'aglio e lo zenzero, mescolando per un minuto fino a quando non sprigionano il loro aroma.

Unisci le cosce di agnello e rosolale su tutti i lati per circa 10 minuti. Aggiungi il pomodoro, il cumino, la curcuma, il peperoncino, sale e pepe; cuoci per altri 5 minuti.

Versare il brodo di carne e portare a ebollizione, quindi riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 20 minuti, finché l'agnello non è tenero.

Nel frattempo, in una pentola a parte, cuoci il riso in abbondante acqua salata fino a quando non è quasi cotto, circa 10-12 minuti, quindi scola.

In una teglia da forno, crea uno strato di riso, poi aggiungi la carne con il suo sugo, e copri con un altro strato di riso. Aggiungi la scorza e il succo di limone.

Copri la teglia con un coperchio o alluminio e inforna a 180°C per 15 minuti per completare la cottura del riso e amalgamare i sapori.

Servi caldo, guarnendo con rosmarino fresco.

Metti il riso basmati integrale in una ciotola e coprilo con acqua fredda. Lascialo in ammollo per 20 minuti, quindi scolalo.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a doratura, circa 5 minuti.

Unisci l'aglio, lo zenzero, i semi di cumino, i semi di coriandolo e la cannella; cuoci per 1 minuto fino a quando non diventano fragranti.

Aggiungi i cubetti di agnello e rosolali fino a doratura, circa 10 minuti, quindi aggiungi i pomodori pelati e il peperoncino verde.

Cuoci a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi lo yogurt e il succo di limone, cuoci per altri 10 minuti.

In un'altra pentola, porta a ebollizione 1 litro d'acqua con un pizzico di sale. Aggiungi il riso e cuoci per 10-12 minuti, finché non è quasi cotto. Scola e metti da parte.

In una grande casseruola, crea uno strato di riso, aggiungi il composto di agnello sopra e copri con il riso rimasto.

Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, fino a quando il riso è completamente cotto.

Servi caldo, guarnito con coriandolo e menta fresca.