Lancaster Lefsa (Old World Recipe)

Cuoci il cavolfiore al vapore fino a renderlo tenero, quindi schiaccialo e lascialo raffreddare.

In una ciotola, unisci il cavolfiore schiacciato, la farina di mandorle, l'uovo, l'olio d'oliva, il sale e il lievito. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Dividi l'impasto in 12 porzioni e forma delle palline.

Su un piano di lavoro infarinato, stendi ogni pallina in un disco sottile.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci ogni disco per circa 2 minuti per lato, finché non è leggermente dorato e cotto.

Ripeti con le restanti porzioni. Servi caldo o a temperatura ambiente.

In una ciotola, unisci le patate dolci schiacciate, la farina di mandorle, le proteine in polvere e il sale. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle piccole palline di impasto e mettile in frigorifero per 15 minuti.

Trascorso il tempo, prendi una pallina e stendila su una superficie infarinata, fino a ottenere un cerchio sottile.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungi leggermente con l'olio di cocco.

Cuoci la Lefsa per circa 1 minuto, finché non si formano delle bolle, poi girala e cuoci per altri 30 secondi.

Ripeti il processo con le restanti palline di impasto.

In una ciotola, unisci le patate schiacciate, lo yogurt greco, il sale e l'eritritolo. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gradualmente la farina integrale, mescolando fino a formare un impasto morbido ma non appiccicoso.

Dividi l'impasto in 12 palline e coprile con un canovaccio umido.

Su una superficie infarinata, stendi ogni pallina con un mattarello fino a ottenere dei dischi sottili di circa 15 cm di diametro.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci ogni disco per circa 1-2 minuti per lato, finché non si formano delle bolle.

Rimuovi dalla padella e lascia raffreddare su una griglia. Ripeti con i dischi rimanenti.