Mexican Bean and Tortilla Soup (Sopa Tarasca)

In una pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci fino a quando diventa trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungi i peperoni verdi e cuoci per altri 3-4 minuti.

Unisci i pomodori pelati, i fagioli neri, l'origano, sale e pepe. Mescola bene e porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 10 minuti, mescolando occasionalmente.

Se desideri una consistenza più cremosa, frulla una parte della zuppa con un frullatore ad immersione, poi mescola di nuovo.

Servi caldo, guarnendo con un cucchiaio di yogurt greco e, se vuoi, con un po' di peperoncino fresco a fettine.

In una pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Cuoci fino a quando la cipolla diventa traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungi il peperoncino jalapeño tagliato a rondelle e cuoci per un altro minuto.

Unisci i pomodori tagliati a cubetti e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.

Aggiungi i fagioli neri cotti, il brodo vegetale, il cumino e la paprika. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 10 minuti.

Frulla la zuppa con un frullatore ad immersione fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Servi la zuppa calda con fette di avocado, succo di lime e coriandolo fresco.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, e fai soffriggere fino a quando diventano trasparenti, circa 5 minuti.

Unisci il peperone rosso e le zucchine, continuando a cuocere per altri 5-7 minuti, finché le verdure sono tenere.

Aggiungi i pomodori pelati e i peperoncini jalapeño. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 10 minuti.

Frulla i fagioli neri in un mixer fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la crema di fagioli alla pentola con le verdure.

Mescola bene e aggiungi l'origano, il sale e il pepe. Lascia cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Servi la zuppa calda, guarnita con coriandolo fresco.