Mofongo alla Portoricana Low Carb

Taglia il tofu a cubetti e asciugalo bene. Scalda l'olio in una padella antiaderente e rosola il tofu per circa 7 minuti fino a che non diventa dorato.

In un'altra pentola, cuoci il cavolfiore in acqua salata per 10 minuti finché non è tenero, quindi scolalo bene.

In una ciotola, unisci il cavolfiore cotto, il tofu dorato, il coriandolo tritato, l'aglio schiacciato e la paprika affumicata.

Aggiungi il brodo vegetale caldo e mescola con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa ma compatta.

Forma una montagnola con il composto in un piatto e servi con una fetta di lime e qualche foglia di coriandolo fresco.

Cuocete il petto di pollo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio EVO fino a doratura, poi sminuzzatelo.

Lessate il cavolfiore in acqua salata per circa 12 minuti, fino a quando non è tenero, quindi scolatelo bene.

In una ciotola, unite il cavolfiore lessato, il pollo sminuzzato, il coriandolo fresco, il soffritto leggero e l'aglio tritato.

Aggiustate di sale e pepe, quindi incorporate il brodo vegetale caldo fino a ottenere una consistenza densa.

Formate il composto in una montagnola e servite caldo, accompagnato da una spruzzata di succo di lime.

Taglia il tofu a cubetti e asciugalo con carta assorbente. In una padella antiaderente, scalda l'olio EVO e rosola il tofu per circa 6-7 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, porta a ebollizione dell'acqua salata e lessa il cavolfiore a pezzi per 12 minuti, finché non risulta tenero. Scolalo bene.

In una ciotola, unisci il cavolfiore cotto, il tofu dorato, il cilantro tritato, l'aglio e il soffritto.

Aggiungi il brodo vegetale caldo e mescola bene con una forchetta, fino a ottenere una consistenza densa ma omogenea.

Versa il brodo vegetale rimanente in una ciotola fonda, forma una montagnola con il composto di mofongo al centro.

Guarnisci con una fetta di lime e qualche foglia di cilantro fresco. Servi subito.