Zuppa di Vongole Razor del New England

In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungere la pancetta magra, facendola rosolare per circa 5 minuti fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta e metterla da parte.

Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati, facendoli soffriggere fino a che la cipolla diventa trasparente, circa 3-4 minuti.

Versare il brodo vegetale e il latte di mandorla, portando a leggera ebollizione.

Aggiungere le vongole e il rosmarino, coprendo la pentola per favorire l'apertura delle vongole, e cuocere per circa 10 minuti.

Una volta che le vongole sono aperte, eliminare quelle chiuse e condire con sale, pepe e peperoncino fresco a piacere.

Servire la zuppa calda, guarnita con la pancetta croccante messa da parte e un rametto di rosmarino fresco per un tocco di profumo.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio. Cuoci fino a quando la cipolla diventa trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungi i fagioli bianchi e mescola per un paio di minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.

Versa il brodo vegetale e il latte scremato, quindi porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 10 minuti.

Aggiungi le vongole e il rosmarino, coprendo la pentola. Cuoci fino a quando le vongole si aprono, circa 5-7 minuti.

Regola di sale e pepe a piacere e servi caldo, guarnendo con un rametto di rosmarino fresco.

In una pentola capiente, riscalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi il porro affettato e l'aglio tritato. Fai soffriggere fino a rendere il porro trasparente.

Aggiungi le carote a rondelle, le zucchine a cubetti e le patate a dadini. Mescola bene e cuoci per circa 5 minuti.

Versa il brodo vegetale, aggiungi il rosmarino e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e fai cuocere per 15 minuti, finché le verdure non saranno tenere.

Aggiungi le vongole, copri con un coperchio e cuoci per 5-7 minuti, finché le vongole non si aprono.

Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto, quindi servi caldo, guarnendo con un rametto di rosmarino fresco.