Palline al pistacchio e cioccolato Low Carb

Toasta leggermente 80 g di pistacchi in padella a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando costantemente, quindi trasferiscili in un mixer.

Aggiungi i datteri ai pistacchio tostati e frulla per 8-10 secondi fino a ottenere un composto granuloso ma compatto.

Versa il composto in una ciotola e mescolavi la proteine in polvere, il burro di pistacchio e il sale.

Trita finemente i 20 g restanti di pistacchio e il germe di grano insieme, poi incorporali al composto mescolando bene.

Riponi la miscela in frigorifero per 15 minuti per farla rassodare leggermente.

Modella il composto con le mani leggermente umide in palline di circa 2,5 cm di diametro (otterrai circa 18 unità).

Congela le palline su un piatto rivestito di carta forno per 25-30 minuti finché non diventano salde.

Nel frattempo, fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con l'olio di cocco, mescolando di rado.

Estrai le palline dal congelatore: immergile singolarmente nel cioccolato fuso per 2-3 secondi per ricoprirle completamente.

Riposizionale su carta da forno e cospargile immediatamente con pistacchio tritato fresco prima che il cioccolato solidifichi.

Lascia riposare in frigorifero per 10 minuti affinché il rivestimento si rassodi, quindi conserva in contenitore ermetico a temperatura ambiente o in frigo.