Pane a Lunga Lievitazione

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e i semi di chia. Mescola bene.

Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio, quindi incorpora il sale. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente oleata, coprila con un panno e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Preriscalda il forno a 180°C.

Forma una pagnotta dall'impasto e sistemala su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno per 20 minuti, fino a doratura.

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua e mescolare bene.

In una ciotola capiente, unire le farine e il sale, quindi versare l'acqua con il lievito.

Mescolare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungere l'olio e impastare per circa 10 minuti.

Trasferire l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 12 ore in un luogo caldo.

Dopo la lievitazione, lavorare nuovamente l'impasto per qualche minuto e formare una palla.

Posizionare l'impasto in un cestino per la lievitazione, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per ulteriori 2 ore.

Preriscaldare il forno a 220°C con una teglia vuota all'interno.

Capovolgere il pane su una teglia foderata di carta forno, incidere la superficie e infornare immediatamente.

Cuocere per 20-25 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare su una griglia prima di affettare.

In una ciotola, unire l'acqua tiepida e il lievito, mescolando bene fino a sciogliere.

Aggiungere la farina integrale e il sale, mescolando fino a formare un impasto grezzo.

Incorporare l'olio extravergine di oliva e lavorare l'impasto su una superficie infarinata per circa 10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.

Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente unta d'olio e coprire con un canovaccio umido. Lasciare lievitare per 12 ore a temperatura ambiente.

Riprendere l'impasto e trasferirlo su un piano infarinato, stenderlo delicatamente formando un rettangolo.

Realizzare delle pieghe a tre, sovrapponendo i lembi e capovolgendolo con la piega verso il basso.

Foderare una teglia con carta da forno, posizionare l'impasto e coprire con un canovaccio. Lasciare lievitare per un'altra ora.

Preriscaldare il forno a 220°C. Capovolgere delicatamente il pane sulla teglia.

Incidere la superficie del pane e infornare per 30 minuti, fino a doratura desiderata.