Pudding dell'Abate Prisco

In un pentolino, sciogliere 30g di eritritolo con 100ml di latte di mandorla a fuoco medio, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo e l'uovo intero, quindi aggiungere lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia mescolando bene.

Versare il composto di latte e eritritolo nella ciotola con le uova, continuando a mescolare.

Aggiungere il cacao amaro e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Versare il composto in un ramekin precedentemente unto e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti, fino a quando il centro è leggermente tremolante.

Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

In un pentolino, sciogliete 30g di eritritolo con 1 cucchiaio d'acqua a fuoco medio-alto fino a ottenere un caramello ambrato (circa 3-4 minuti), poi versatelo in un ramekin di 150ml.

In un altro pentolino, riducete il vino porto a fuoco medio fino a dimezzarne il volume (3-4 minuti) e lasciate raffreddare.

In una ciotola, sbattete i tuorli d'uovo e l'uovo intero, quindi aggiungete il vino porto ridotto mescolando delicatamente.

Scaldate 100ml di latte di mandorla con 20g di eritritolo, la stecca di cannella e la scorza di limone fino a sfiorare il bollore.

Filtrate il latte aromatizzato nella ciotola con le uova, mescolando poco.

Versate il composto nel ramekin caramellato.

Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti, fino a quando il centro è appena sodo ma ancora tremolante. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

In un pentolino, fate caramellare 30g di eritritolo con 1 cucchiaio d'acqua a fuoco medio-alto fino a ottenere un colore ambrato, senza mescolare. Versate il caramello in un ramekin, ricoprendo il fondo.

In un altro pentolino, scaldate il vino porto a fuoco medio fino a ridurlo della metà (circa 3-4 min), poi lasciatelo raffreddare.

In una ciotola, mescolate lo yogurt greco con l'uovo intero e il tuorlo, poi aggiungete il vino porto ridotto e il succo di limone, mescolando delicatamente.

Versate il composto nel ramekin caramellato e cospargete con un pizzico di cannella e buccia di limone grattugiata.

Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per 20-25 minuti, fino a quando il centro è leggermente tremolante.

Lasciate raffreddare completamente prima di sformare il pudding su un piatto da dessert.