Pure Maple Candy

In una casseruola dal fondo spesso, porta a ebollizione lo sciroppo d'acero a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto.

Quando inizia a bollire, riduci la fiamma e lascia cuocere fino a raggiungere una temperatura di 110°C, utilizzando un termometro per caramelle.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare fino a 80°C senza mescolare, per circa 10 minuti.

Aggiungi le proteine in polvere, l'estratto di vaniglia e il sale, poi mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto denso e cremoso, per circa 5 minuti.

Versa il composto in stampini per caramelle e lascia raffreddare a temperatura ambiente fino a quando non si solidificano.

Sforma le caramelle e conservale in un contenitore ermetico per un massimo di 1 mese.

In una casseruola dal fondo spesso, scalda lo sciroppo d'acero a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere il punto di ebollizione.

Continua a cuocere lo sciroppo finché non si addensa, ci vorranno circa 10 minuti.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 5-7 minuti, senza mescolare.

Aggiungi le proteine in polvere e mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Se desideri, unisci le noci tritate e mescola bene.

Versa il composto in stampi per caramelle e lascia raffreddare a temperatura ambiente fino a quando non si solidifica.

Una volta indurite, sforma le caramelle e conservale in un contenitore ermetico.

Inizia versando lo sciroppo d'acero in una pentola a fondo spesso. Aggiungi l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale.

Porta il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto. Continua a cuocere finché il composto non raggiunge i 115°C.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare il composto a 80°C senza mescolare, per circa 10 minuti.

Utilizza un cucchiaio di legno per mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, che dovrebbe richiedere circa 5 minuti.

Se desideri, incorpora le noci tritate per un tocco croccante.

Versa il composto in stampi per caramelle e lascia raffreddare a temperatura ambiente fino a quando non si saranno solidificate.

Una volta indurite, estrai le caramelle dagli stampi e conservale in un contenitore ermetico per un massimo di 1 mese.