Hälsosamma förvandlingar
La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Una salsa bernese rivisitata in chiave fit: burro chiarificato, tuorli d'uovo e dragoncello fresco per un condimento cremoso e proteico, perfetto per carni magre e verdure. Ricca di nutrienti, leggera e senza compromessi sul gusto.
Tid
18m
Portioner
6 portioner
Nivå
Media
145 kcal
Calorie
9 g
Proteine
2 g
Carboidrati
10 g
Grassi
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Prenumerera gratis Ho già un accountPulisci lo scalogno e taglialo in pezzi piccoli. In un pentolino, riunisci l'aceto, i gambi di dragoncello e lo scalogno; porta a fuoco medio-alto per 4-5 minuti fino a ridurre il liquido di circa un terzo. La riduzione deve raggiungere un colore giallo scuro e intenso.
Filtra la riduzione di aceto attraverso un colino a maglie fini, schiacciando bene i solidi per estrarre tutti i sapori. Scarta gli scarti. Misura 30 ml di riduzione filtrata.
In una ciotola fonda, metti il burro chiarificato a temperatura ambiente (non caldo). Aggiungi i tuorli d'uovo, il sale e il pepe.
Su un bagno maria (pentola d'acqua calda a 60-65°C), posa la ciotola con il composto di tuorli e burro. Inizia a montare con una frusta, lentamente e costantemente, per 3-4 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa e pallida.
Aggiungi la riduzione di aceto filtra, goccia dopo goccia, continuando a montare. Mantieni la temperature bassa: il composto non deve superare i 70°C altrimenti i tuorli coaguleranno.
Una volta che la salsa inizia ad addensarsi, aggiungi l'acqua fredda un poco alla volta (5 ml per volta) per raggiungere una consistenza vellutata e liscia.
Tritola le foglie fresche di dragoncello finissime e incorporale delicatamente nella salsa con un cucchiaio di legno. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
Trasferisci in una salsiera e servi tiepida (non deve superare i 65°C) insieme a carni magre grigliate, verdure al forno o pesce bianco.
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Matkultur
Salsa bernese är en mycket omtyckt rätt inom Italiana-köket, med rötter i traditionen från Media. Det rymmer omsorgen och generositeten hos ett riktigt hembord.
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Matlagingstips
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Ja. Det är ofta ännu godare efter att ha vilat och värms upp utmärkt.
Low Fat-versionen är utformad för att minska fettet och bevara rättens struktur.
Protein-versionen ökar proteinet och mättnaden.
De flesta versioner fryser bra i enskilda portioner för meal prep.
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