Samoan Panikeke

In una ciotola, schiaccia le banane con una forchetta fino a ottenere una purea liscia.

Aggiungi l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e l'acqua frizzante, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle, il lievito e il pizzico di sale, poi incorpora il tutto nella miscela di banane fino a ottenere un impasto omogeneo.

Riscalda un pentolino con un po' di olio di cocco, sufficiente a coprire il fondo.

Quando l'olio è caldo, versa un cucchiaio abbondante di impasto per ogni panikeke, cuocendo fino a doratura su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato.

Scola su carta assorbente e servi caldo, magari con un po' di yogurt greco.

In una ciotola, mescola la farina d'avena, le proteine in polvere e il lievito per dolci fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, schiaccia le banane con una forchetta e aggiungi il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e, se necessario, spennellala con un po' d'olio.

Versa un mestolo di impasto nella padella e cuoci fino a quando non compaiono delle bolle sulla superficie; gira e cuoci l'altro lato per circa 2 minuti.

Ripeti fino a esaurire tutto l'impasto, servendo i panikeke caldi con un filo di miele sopra.

In una ciotola, schiaccia le banane con una forchetta fino a ottenere una purea.

Aggiungi il miele, l'estratto di vaniglia e il latte di mandorle, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena, il lievito e il sale.

Versa gli ingredienti secchi nella ciotola con gli ingredienti umidi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Scalda una padella antiaderente con un filo di olio di cocco a fuoco medio.

Versa un cucchiaio di impasto per ogni panikeke nella padella e cuoci per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorati.

Ripeti l'operazione fino ad esaurire l'impasto.

Servi i panikeke caldi, magari con una spolverata di cannella o un po' di yogurt greco.