Zucchini and Summer Squash Side Dish

In una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla tritata e il peperone rosso, cuocendo per circa 3 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Unisci le zucchine verdi e gialle affettate, mescolando bene.

Cuoci per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine non risultano tenere ma ancora croccanti.

Aggiungi l'aglio tritato, l'origano secco, sale e pepe. Cuoci per altri 2-3 minuti, mescolando.

Servi caldo come contorno leggero per i tuoi piatti estivi!

In una padella grande, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla e il peperone rosso e fai soffriggere per 3 minuti finché non diventano morbidi.

Unisci i cubetti di pollo e cuoci per 5 minuti fino a dorarli.

Aggiungi le zucchine e continua a cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Incorpora l'aglio e continua la cottura per 2 minuti, fino a quando le verdure sono croccanti e il pollo è ben cotto.

Regola di sale e pepe e guarnisci con prezzemolo fresco prima di servire.

Cuocere la quinoa in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scolarla e tenerla da parte.

In una padella grande, scaldare un filo d'acqua (o brodo vegetale) a fuoco medio; aggiungere la cipolla e il peperone rosso. Cuocere per 3-4 minuti fino a quando diventano teneri.

Aggiungere le zucchine e continuare a cuocere per altri 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire l'aglio e cuocere per 2 minuti, finché non sprigiona il suo aroma.

Infine, aggiungere i pomodori, la quinoa cotta, il succo di limone, l'origano, sale e pepe. Mescolare bene e cuocere per altri 2-3 minuti per far amalgamare i sapori.