Baccalà gratinato Protein

Preriscaldare il forno a 200°C. Sciacquare il baccalà sotto acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale, tamponare con carta assorbente e dividere in quattro filetti uguali.

In una padella antiaderente riscaldata con 1 cucchiaio d'olio, rosolare cipolla, aglio e carota finemente tritati per 5 minuti a fuoco medio, finché non perdono il colore crudo e iniziano a caramellizzarsi leggermente.

Adagiare i filetti di baccalà sopra il soffritto, coprire con un coperchio o foglio d'alluminio e cuocere 6-7 minuti a fuoco medio, finché il pesce diventa opaco.

Trasferire il composto in una pirofila a basso bordo.

Preparare la besciamella leggera: sciogliere il burro in un piccolo tegame, aggiungere la farina di riso e mescolare per 1 minuto. Versare il latte scremato poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti fino a ispessimento.

Togliere dal fuoco, aggiungere lo yogurt greco, noce moscata, pepe di Cayenna, sale e pepe nero; mescolare dolcemente fino a omogeneità.

Versare la besciamella sul baccalà in modo uniforme.

Mescolare il pangrattato con il cucchiaio d'olio rimasto e cospargere sulla superficie.

Infornare a 200°C per 15-18 minuti finché la superficie non è dorata e leggermente croccante.

Estrarre dal forno, aggiungere una spruzzata di limone fresco e servire subito con un'insalata mista di rucola e pomodorini.