Chef John's Beef Rendang

Tagliare il manzo a cubetti di circa 3 cm.

In un mixer, unire scalogni, aglio, zenzero, peperoncino, salsa di soia, curcuma, coriandolo e cumino. Frullare fino a ottenere una pasta fine.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere la pasta di spezie. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando.

Aggiungere il manzo nella padella e rosolare per 5-7 minuti, fino a doratura.

Versare il latte di cocco e il succo di lime, mescolando bene.

Schiacciare leggermente la stecca di lemongrass e aggiungerla al composto.

Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo è tenero e la salsa si è ridotta.

Rimuovere la stecca di lemongrass prima di servire.

Per un sapore migliore, lasciare riposare e servire il giorno successivo.

Tagliare il girello di manzo in pezzi di circa 4 cm.

In un mixer, unire scalogni, aglio, zenzero, peperoncino, sale, peperoncino in fiocchi, coriandolo, curcuma, cardamomo e noce moscata. Frullare fino a ottenere una pasta omogenea.

In una casseruola, scaldare un filo d'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere la pasta di curry. Cuocere mescolando finché non inizia a seccarsi.

Aggiungere il manzo e rosolarlo per alcuni minuti fino a dorarlo uniformemente.

Incorporare il latte di cocco, la pasta di tamarindo e l'eritritolo, mescolando bene.

Riempire la lattina di latte di cocco con acqua e versarla nella casseruola. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco a medio-basso.

Pestare le stecche di lemongrass e tagliarle in pezzi di 5 cm, aggiungerle al curry.

Cuocere scoperto per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo non è tenero e la salsa si è ridotta.

Rimuovere il lemongrass prima di servire. Per un sapore migliore, lasciare riposare il piatto per almeno un'ora prima di gustarlo.

Tagliare la carne di manzo in pezzi di circa 3 cm e metterla da parte.

In un frullatore, unire gli scalogni, l'aglio, lo zenzero, il peperoncino, la curcuma, il coriandolo e il cumino. Frullare fino a ottenere una pasta omogenea.

In una casseruola, scaldare un filo d'acqua e aggiungere la pasta di curry preparata. Cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando.

Aggiungere la carne di manzo e rosolarla per circa 5-7 minuti, fino a quando non è ben dorata.

Versare il latte di cocco light, la salsa di soia, il succo di lime e la pasta di tamarindo. Mescolare bene.

Aggiungere acqua quanto basta per coprire la carne, quindi unire la stecca di lemongrass spezzata.

Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, fino a quando la carne è tenera e il sugo si è addensato. Mescolare di tanto in tanto.

Regolare di sale e pepe a piacere e servire caldo, guarnendo con erbe fresche se desiderato.