Mini Babka con Nocciola

Scaldare la bevanda vegetale senza zucchero a 37°C e sciogliervi il lievito secco con l'eritritolo per 2 minuti.

In una ciotola, unire la farina di mandorle, il cacao in polvere, la scorza di limone e un pizzico di sale, mescolando bene.

Incorporare lo yogurt greco e l'olio di mandorle, impastando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo a rettangolo (spessore 2mm).

Spalmare la crema di mandorle sull'impasto, arrotolare e tagliare lungo la parte superiore mantenendo la cima intatta.

Intrecciare le due metà dell'impasto, formare un cerchio e posizionare su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 25 minuti.

In una ciotola, mescola il latte di mandorla tiepido con il lievito secco e l'eritritolo, lasciando riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, la vaniglia e il sale.

Versa il mix di latte e lievito negli ingredienti secchi, aggiungi lo yogurt greco e l'olio di cocco, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e stendilo a forma di rettangolo.

Arrotola l'impasto e taglialo a strisce, intrecciali mantenendo la parte superiore intatta.

Forma un cerchio e posizionalo su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 20-25 minuti fino a doratura.

Riscalda leggermente il latte di mandorla a 37°C e sciogli il lievito con l'eritritolo per un paio di minuti.

In una ciotola, unisci la farina integrale, la scorza d'arancia e il sale, mescolando bene.

Aggiungi il composto di latte e lievito, lo yogurt greco e l'olio di cocco, impastando fino a ottenere un impasto liscio.

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e stendilo a rettangolo di circa 2mm di spessore.

Spalma la crema di nocciole sull'impasto, arrotolalo e taglialo longitudinalmente mantenendo la parte superiore intatta.

Intreccia le due metà dell'impasto, chiudilo a ciambella e posizionalo su una teglia foderata con carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 25 minuti, fino a doratura.