Pane azzimo Protein

Versa farina tipo 0, farina integrale, proteine in polvere e sale in una ciotola capiente. Mescola gli ingredienti secchi fino a distribuire uniformemente.

Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e inizia a impastare con le mani: lavora per circa 8-10 minuti fino a ottenere un impasto elastico, morbido ma non appiccicaticcio.

Forma un panetto compatto, avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 1 ora (il riposo favorisce l'idratazione senza lievitazione).

Preriscalda il forno a 200°C. Rivesti una placca con carta forno.

Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e dividi in 8 porzioni uguali da circa 95 g ciascuna; arrotola delicatamente ogni porzione a forma di palla.

Con il matterello stendi ogni pallina in una forma ovale spessa circa 1 cm, mantenendo i bordi uniformi.

Disponi le forme sulla placca. Spennella leggermente la superficie con un po' di olio extravergine di oliva.

Cospargi con semi di sesamo e perfora tutta la superficie con i rebbi di una forchetta per evitare la formazione di bolle.

Inforna a 200°C per 15 minuti circa: il pane deve diventare dorato in superficie e croccante.

Estrai la placca dal forno con cautela e lascia raffreddare per 2-3 minuti prima di servire.