Santiago's Stuffed Squid

Preriscalda il forno a 180°C. Pulisci i calamari, rimuovendo le interiora e sciacquandoli bene sotto acqua corrente. Asciuga con della carta assorbente.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai rosolare l'aglio tritato. Aggiungi i gamberetti e cuoci per 2-3 minuti.

Unisci le zucchine grattugiate e i peperoni tritati nella padella e cuoci per altri 5 minuti. Condisci con sale, pepe e paprika dolce.

Riempi ogni calamaro con il mix di gamberetti e verdure, lasciando un po' di spazio all'estremità per evitare che esplodano durante la cottura. Chiudi con uno stuzzicadenti.

Disponi i calamari ripieni in una teglia e, se desideri, versa la salsa di pomodoro sopra. Copri con un foglio di alluminio.

Cuoci in forno per 30 minuti, poi rimuovi il foglio e continua la cottura per altri 15 minuti, fino a quando i calamari risultano teneri e ben cotti.

Servi caldo, guarnendo con del succo di limone fresco.

Inizia cuocendo la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolala e lasciala raffreddare.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla e l'aglio, facendoli rosolare fino a doratura.

Aggiungi la zucchina e la carota grattugiata e cuoci per 5 minuti.

Unisci i gamberetti e il merluzzo tagliato a pezzetti, cuocendo fino a quando i gamberetti diventano rosa.

Aggiungi la quinoa cotta, il sale, il pepe e la paprika, mescolando bene il tutto.

Riempi i calamari con il composto di quinoa e pesce, lasciando un po' di spazio in cima. Chiudi i calamari con uno stuzzicadenti.

In una teglia, versa il brodo vegetale e disponi i calamari ripieni.

Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.

Rimuovi l'alluminio e cuoci per altri 15 minuti fino a doratura.

Servi caldo, spruzzato con succo di limone fresco.

Inizia pulendo i calamari e sciacquandoli sotto acqua fredda. Asciugali con carta da cucina.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e soffriggi l'aglio tritato fino a doratura.

Aggiungi le zucchine e le carote grattugiate e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci i gamberi tritati e cuoci fino a quando diventano rosa, quindi aggiusta di sale e pepe.

Riempi i calamari con il composto di gamberi e verdure, lasciando un po' di spazio all'estremità. Chiudi con uno stuzzicadenti.

In un frullatore, unisci il pomodoro, la cipolla, il vino e la paprika. Frulla fino a ottenere una salsa liscia.

Versa la salsa sul fondo di una teglia e adagia sopra i calamari ripieni.

Copri con carta stagnola e inforna a 180°C per 25 minuti.

Rimuovi la stagnola e cuoci per ulteriori 15 minuti per dorare.

Servi caldo, eventualmente guarnito con prezzemolo fresco.