Torta della Nonna

Grattugiare la scorza di limone e mescolarla con l'eritritolo.

In un pentolino, scaldare il latte di mandorla con la scorza di limone e la vaniglia, quindi unire il tuorlo e la ricotta, mescolando fino a ottenere una crema densa (circa 5 minuti a fuoco medio).

In una ciotola, unire la farina di cocco, l'eritritolo, lo yogurt greco e l'uovo. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare per 15 minuti.

Stendere l'impasto in un rettangolo sottile e foderare una piccola teglia (18 cm). Versare la crema al limone e coprire con un altro strato di impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura. Far raffreddare e servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere e il lievito. In un'altra ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo, il latte, la scorza di limone e la vaniglia. Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci il composto in una pentola antiaderente e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa e diventa cremoso. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare.

Nel frattempo, prepara la base: in una ciotola, mescola la farina di avena con l'eritritolo, aggiungi un uovo e un po' d'acqua se necessario, fino a formare un impasto morbido.

Imburra e infarina uno stampo da crostata da 26 cm. Stendi l'impasto in una sfoglia sottile e rivesti lo stampo, lasciando i bordi oltre il bordo dello stampo.

Versa la crema raffreddata sulla base, cospargi con i pinoli e copri con un'altra sfoglia di impasto, sigillando bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.

Lascia raffreddare e, se desideri, spolvera con un po' di eritritolo a velo prima di servire.

In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere lo yogurt greco e il burro di mandorle, mescolando bene fino ad amalgamare.

Incorporare lentamente la farina integrale, l'amido di mais, il lievito, la scorza di limone e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Imburrare e infarinare uno stampo per crostata di 26 cm e versarvi l'impasto.

Distribuire uniformemente le mandorle a lamelle sulla superficie dell'impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare prima di servire, eventualmente spolverizzando con un po' di zucchero a velo per decorare.