Vatrushka - Dolcetto Russo

In una ciotola, mescola la farina di cocco, la farina d'avena, l'uovo intero, l'eritritolo, il sale e l'olio di cocco fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma un disco di circa 12 cm di diametro e lascialo riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la ricotta, lo yogurt greco, il tuorlo d'uovo, l'eritritolo e l'estratto di mandorla, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Posiziona il disco di impasto su una teglia con carta forno, crea un'incavatura al centro e riempi con la crema di ricotta.

Spennella i bordi con l'albume d'uovo e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

Sforna e lascia raffreddare leggermente prima di servire.

In una ciotola, unire la farina di mandorle, la farina d'avena, l'uovo, l'eritritolo, il sale e l'olio di cocco, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, formando un disco di circa 12 cm di diametro e lasciarlo riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt greco, la ricotta, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema omogenea.

Posizionare il disco di impasto su una teglia rivestita di carta forno, creando un'incavo al centro con le dita, e riempire con la crema preparata.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti o fino a doratura.

Servire tiepido.

In una ciotola, unire la farina di avena, la farina di cocco, l'uovo intero, l'eritritolo, il sale e l'olio di cocco, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a formare un disco di circa 10 cm di diametro e far riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, preparare il ripieno mescolando la ricotta magra, lo yogurt greco, il tuorlo d'uovo, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema liscia.

Trasferire il disco di impasto su una teglia foderata di carta forno, creando un'incisione al centro con un dito e riempiendola con la crema di ricotta.

Spennellare i bordi con l'albume d'uovo e infornare a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

Sfornare e servire tiepido, perfetto per una merenda leggera!