Xiaolongbao di Pollo e Zenzero - Ravioli Vapore

Inizia preparando il ripieno: in una ciotola, unisci il pollo macinato, la salsa di soia, il vino di riso, l'olio di sesamo, l'eritritolo, il pepe nero e lo zenzero grattugiato. Mescola bene e lascia marinare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, prepara l'impasto: in un'altra ciotola, mescola la farina di cocco con l'acqua calda e l'olio d'oliva fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'aglio in polvere e impasta fino a formare una palla liscia.

Dividi l'impasto in 4 porzioni e stendi ciascuna in un disco sottile, lasciando il centro leggermente più spesso.

Prendi 1 cucchiaio di ripieno e posizionalo al centro di ogni disco. Chiudi i ravioli sollevando i bordi e sigillando bene, formando una sorta di sacchetto.

Cuoci i ravioli a vapore in un cestello di bambù sopra acqua bollente per 10-12 minuti, finché il pollo non è cotto e l'impasto è sodo. Servi caldi con salsa di soia a parte.

Prepara il brodo gelificato: scalda 90ml di brodo di pollo leggero con 1 cucchiaino di agar-agar e mescola fino a dissoluzione; aggiungi 2 fette di zenzero fresco e 1/4 di cipollotto tagliato. Lascia raffreddare e solidificare in frigorifero per 20 minuti, poi trita finemente.

Prepara il ripieno: mescola 100g di pollo macinato con 1 cucchiaio di salsa di soia leggera, 1/2 cucchiaino di vino da cucina, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1/2 cucchiaino di eritritolo e pepe nero. Incorpora il brodo gelificato tritato. Refrigera per 30 minuti.

Prepara l'impasto: mescola 50g di farina di riso con 30g di farina di ceci e 60ml di acqua tiepida. Impasta fino a ottenere un disco liscio; lascia riposare coperto per 10 minuti.

Modella e riempi: dividi l'impasto in 4 porzioni, stendi 4 dischi sottili. Poni 1 cucchiaio di ripieno al centro di ciascun disco, sigilla raccogliendo i bordi a sacchetto e torcendo.

Cottura a vapore: sistema i ravioli in un cestello di bambù bagnato, cuoci al vapore sopra acqua bollente per 10-12 minuti finché il pollo non è cotto. Servi immediatamente.

Prepara il brodo gelificato: scalda 90ml di brodo di pollo con 1/2 cucchiaino di agar-agar e mescola fino a completa dissoluzione. Aggiungi le fette di zenzero fresco e il cipollotto tagliato, poi lascia raffreddare e solidificare in frigorifero per 30 minuti. Una volta solidificato, trita finemente.

Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola 120g di pollo macinato con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di vino da cucina, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1/2 cucchiaino di eritritolo e pepe nero. Incorpora il brodo gelificato tritato e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Prepara l'impasto: in un'altra ciotola, mescola 50g di farina integrale con 20g di avena in polvere. Aggiungi 1 cucchiaio di olio EVO diluito in 70ml di acqua tiepida e impasta fino a ottenere un composto liscio. Copri e lascia riposare per 10 minuti.

Modella e riempi: dividi l'impasto in 4 porzioni, stendi ogni porzione in dischi sottili con centro leggermente più spesso. Poni 1 cucchiaio di ripieno al centro di ciascun disco, sigilla i bordi a sacchetto e torci per chiudere.

Cottura a vapore: sistema i ravioli in un cestello di bambù bagnato e cuoci al vapore sopra acqua bollente per 12 minuti, finché il pollo non è cotto. Servi immediatamente.