Caponata Catanese

Inizia tagliando il petto di pollo a cubetti e rosolalo in una padella antiaderente con un cucchiaino di olio extravergine d'oliva per 5 minuti, fino a dorarlo.

Aggiungi l'aglio tritato, la cipolla, i peperoni e il sedano, tutti tagliati a dadini; cuoci a fuoco medio per circa 7 minuti, mescolando frequentemente.

Incorpora le melanzane a cubetti, i capperi, le olive, l'aceto e i pomodori pelati; aggiusta di sale e pepe.

Continua la cottura a fuoco medio-basso per 15 minuti, finché le melanzane sono tenere e il pollo è cotto.

Spegni il fuoco, aggiungi il basilico fresco e lascia intiepidire, poi servi.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaino di olio extravergine d'oliva e rosola i cubetti di petto di pollo a fuoco vivo per circa 5 minuti, fino a doratura.

Aggiungi la cipolla rossa, il sedano e i peperoni e cuoci a fuoco medio per 8 minuti, mescolando frequentemente.

Unisci le melanzane, i capperi, le olive e i pomodori pelati; aggiusta di sale e pepe.

Aggiungi l'aceto balsamico e mescola bene, quindi copri e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti, finché le melanzane non saranno tenere.

Togli dal fuoco, aggiungi il basilico fresco e lascia intiepidire prima di servire.

Inizia scolando il tofu e tagliandolo a cubetti. Scaldalo in una padella antiaderente con un cucchiaino di olio extravergine d'oliva per 3 minuti a fuoco vivo, finché non diventa dorato.

Aggiungi l'aglio tritato e la cipolla affettata, quindi unisci il peperone verde e il sedano tagliati a dadini. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 8 minuti, mescolando frequentemente.

Incorpora le melanzane a cubetti, i capperi e le olive verdi. Versa l'aceto di vino rosso e i pomodori pelati, quindi aggiusta di sale.

Riduci il fuoco e lascia cuocere per 12 minuti, finché le melanzane non saranno tenere.

Togli dal fuoco, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e lascia raffreddare. Servi la caponata fredda o a temperatura ambiente.