Dim sum di verdure Protein

Tritare finemente cipolla, carota, cavolo rapa e funghi shiitake in un mixer. Trasferire in una padella antiaderente con 3 ml di olio.

Cuocere a fuoco medio-alto per 3-4 minuti finché le verdure iniziano a ammorbidirsi, mescolando frequentemente. Aggiungere aglio schiacciato e cuocere per 1 minuto.

Incorporare zenzero, salsa di soia, aceto di riso e pepe. Cuocere per altri 2-3 minuti fino a ottenere un composto denso e fragrante. Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare.

Nel frattempo, sbriciolire il tofu affumicato in un'altra ciotola e aggiungerlo al composto di verdure quando tiepido. Aggiungere il coriandolo fresco e mescolare bene.

In una ciotola, mescolare la farina di riso integrale, la fecola di patate e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, impastando con le mani fino a ottenere un impasto liscio e elastico (circa 2 minuti).

Coprire l'impasto con pellicola e lasciare riposare 12 minuti a temperatura ambiente.

Spolverizzare il piano di lavoro con fecola di patate e dividere l'impasto in 3 parti uguali. Arrotolare ciascuna in un cilindro di circa 2 cm di diametro.

Tagliare ogni cilindro in 4 pezzetti uguali (circa 18-20 g ciascuno). Appiattire leggermente con le dita, poi stendere con un piccolo mattarello in dischetti di 8-9 cm di diametro.

Posizionare 1 cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni dischetto. Piegare la pasta verso l'alto dal bordo, creando delle pieghe decorate, e pizzicare bene per sigillare in alto.

Disporre i dim sum su una carta forno all'interno di uno steamer o vaporiera a vapore. Cuocere a vapore per 18-20 minuti fino a quando la pasta è traslucida e elastica.

Servire immediatamente, possibilmente con un piccolo boccetto di salsa di soia leggera o aceto di riso per l'immersione.

In una padella, scaldare l'olio di sesamo e aggiungere l'aglio. Soffriggere per 1-2 minuti.

Aggiungere le carote, il cavolo cinese e i funghi. Cuocere per 5-7 minuti fino a far ammorbidire le verdure.

Unire il tofu, lo zenzero, la salsa di soia e il pepe. Mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

In una ciotola, mescolare la farina di semi di soia, il sale e l'acqua calda. Impastare fino a ottenere un composto liscio.

Coprire l’impasto con un panno e lasciare riposare per 15 minuti.

Dividere l'impasto in palline e stenderle in dischi sottili.

Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e chiudere formando un raviolo.

Cuocere a vapore i dim sum in una vaporiera per 15-20 minuti fino a quando non saranno ben cotti.

Servire caldi, accompagnati da salsa di soia per intingere.

Tritare finemente cipolla, carota, cavolo rapa e funghi shiitake in un mixer. Trasferire in una padella antiaderente con 3 ml di olio.

Cuocere a fuoco medio-alto per 3-4 minuti finché le verdure iniziano a ammorbidirsi, mescolando frequentemente. Aggiungere aglio schiacciato e cuocere per 1 minuto.

Incorporare zenzero, salsa di soia, aceto di riso e pepe. Cuocere per altri 2-3 minuti fino a ottenere un composto denso e fragrante. Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare.

Nel frattempo, sbriciolire il tofu affumicato in un'altra ciotola e aggiungerlo al composto di verdure quando tiepido. Aggiungere il coriandolo fresco e mescolare bene.

In una ciotola, mescolare la farina di riso integrale, la fecola di patate e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, impastando con le mani fino a ottenere un impasto liscio e elastico (circa 2 minuti).

Coprire l'impasto con pellicola e lasciare riposare 12 minuti a temperatura ambiente.

Spolverizzare il piano di lavoro con fecola di patate e dividere l'impasto in 3 parti uguali. Arrotolare ciascuna in un cilindro di circa 2 cm di diametro.

Tagliare ogni cilindro in 4 pezzetti uguali (circa 18-20 g ciascuno). Appiattire leggermente con le dita, poi stendere con un piccolo mattarello in dischetti di 8-9 cm di diametro.

Posizionare 1 cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni dischetto. Piegare la pasta verso l'alto dal bordo, creando delle pieghe decorate, e pizzicare bene per sigillare in alto.

Disporre i dim sum su una carta forno all'interno di uno steamer o vaporiera a vapore. Cuocere a vapore per 18-20 minuti fino a quando la pasta è traslucida e elastica.

Servire immediatamente, possibilmente con un piccolo boccetto di salsa di soia leggera o aceto di riso per l'immersione.