Galette des Rois all'Ananas

In una ciotola, unisci l'albume d'uovo, la farina di cocco, l'eritritolo e un pizzico di sale. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, formando un cerchio di circa 18 cm di diametro. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 8 minuti, fino a doratura leggera.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola l'ananas tritato con la farina di mandorle, l'eritritolo, il rum e l'amido di tapioca.

Cuoci il composto in una padella antiaderente a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Lascia raffreddare l'involucro per 2 minuti, quindi spalmaci sopra la farcitura di ananas, lasciando 1 cm dal bordo.

Ripiega l'involucro a metà, formando una mezzaluna, e sigilla i bordi.

Spennella la superficie con un po' di albume d'uovo e cuoci in forno a 180°C per ulteriori 7 minuti, fino a doratura completa.

In una ciotola, mescolare gli albumi con la farina di avena, l'eritritolo e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere il composto tra due fogli di carta forno, formando un cerchio di circa 20cm di diametro. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, fino a doratura leggera.

Mentre la base cuoce, tritare l'ananas fresco e mescolarlo con le mandorle a lamelle, l'eritritolo, il rum e l'amido di mais. Cuocere in una padella antiaderente per 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Estrarre la base dal forno e lasciarla raffreddare per 2 minuti. Distribuire la farcitura di ananas al centro, lasciando un bordo di circa 2cm.

Ripiegare la base a metà, formando una mezzaluna, e sigillare bene i bordi.

Spennellare la superficie con un po' di albume d'uovo e cuocere a 180°C per ulteriori 5 minuti, fino a doratura.

Lasciar raffreddare leggermente prima di servire.

In una ciotola, unire gli albumi, la farina di avena, l'eritritolo e il sale. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto ottenuto tra due fogli di carta forno formando un cerchio di circa 20cm di diametro e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, finché non è leggermente dorato.

Nel frattempo, in una padella, cuocere l'ananas a cubetti con lo yogurt greco, il rum e l'amido di mais a fuoco medio per 5 minuti, mescolando bene.

Lasciare raffreddare l'involucro per qualche minuto, poi spalmare la farcitura all'ananas, lasciando un bordo di 1cm.

Ripiegare l'involucro a metà e sigillare bene i bordi.

Spennellare con un po' di albume d'uovo e cuocere per altri 5 minuti a 180°C fino a doratura completa.