Mini éclair ai lamponi Protein

Preparare gli éclair: in un pentolino, scaldare l'acqua, il burro chiarificato e il sale fino al bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina integrale e mescolare energicamente fino a formare un impasto omogeneo.

Lasciar raffreddare per 5 minuti, quindi aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio e brillante.

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia da 8 mm. Su una teglia rivestita di carta forno, formare 12 bastoncini di circa 7 cm, distanziati di 3 cm l'uno dall'altro.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti fino a doratura. A metà cottura, aprire il forno brevemente per far sfuggire il vapore.

Togliere dal forno, praticare un foro a ciascuna estremità di ogni éclair con la punta di un coltellino, e rimettere in forno per altri 3 minuti a 180°C per asciugare l'interno. Far raffreddare su una gratella.

Preparare la crema: frullare i 80 g di lamponi freschi con il miele e il latte scremato. Passare al colino a maglie fini per eliminare i semi.

In una ciotola, amalgamare lo yogurt greco con l'amido di mais e la vaniglia. Aggiungere delicatamente il passato di lamponi mescolando fino a ottenere una crema uniforme.

Riporre in frigorifero per almeno 1 ora per assestare la crema.

Preparare la glassa: frullare i 30 g di lamponi con i 2 cucchiai di succo, filtrarli, poi montare l'albume a neve ferma e unirlo delicatamente al succo insieme allo zucchero.

Trasferire la crema in una tasca da pasticceria con bocchetta sottile (2-3 mm) e riempire gli éclair attraverso i forellini praticati.

Immergere brevemente la parte superiore di ogni éclair nella glassa ai lamponi e lasciare asciugare su carta forno per 15-20 minuti.