Pane di Segale

Scaldare l'acqua a temperatura tiepida (circa 37°C) e sciogliere il lievito secco. Aggiungere la farina di segale e mescolare bene. Lasciare riposare per 30 minuti in un luogo caldo.

In una ciotola, unire la farina di mandorle, i semi di chia, lo yogurt greco, il sale e l'olio. Aggiungere il composto di lievito e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto in uno stampo da 150 ml rivestito di carta forno e livellare la superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti o fino a doratura.

Lasciare raffreddare prima di sformare e servire.

In una ciotola, sciogli il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida e lascia riposare per 10 minuti.

Aggiungi la farina di segale e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri la ciotola con un panno e fai lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Aggiungi 50 g di proteine in polvere, 50 ml di olio d'oliva, sale e 100 ml di acqua.

Impasta energicamente per 10 minuti.

Forma una pagnotta e sistemala in un cestino da lievitazione infarinato.

Lascia lievitare per un'altra ora.

Preriscalda il forno a 220°C.

Cuoci per 30-35 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare prima di affettare.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti.

Aggiungere le farine di segale e avena, il sale e l'olio. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Trasferire l'impasto su un piano infarinato e lavorarlo per qualche minuto.

Formare una pagnotta o dei panini e sistemarli su una teglia rivestita di carta da forno.

Coprire nuovamente e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Infornare per circa 30-35 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.