Pane Injera

In una ciotola, mescola la farina di cocco, le proteine in polvere e il bicarbonato di sodio.

In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Unisci delicatamente gli albumi al composto secco, aggiungendo poi lo yogurt greco e il succo di limone.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e versa un mestolo del composto, cuocendo per 2 minuti per lato finché non risulta dorato e spugnoso.

Servi il pane caldo, coprendolo con un canovaccio per mantenerlo morbido.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida e lasciar riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare le farine e il sale.

Unire la miscela di lievito alle farine e aggiungere gradualmente l'acqua restante, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio.

Aggiungere il succo di limone e il bicarbonato, mescolando bene per amalgamare.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio.

Versare un mestolo di pastella nella padella e cuocere finché non si formano bollicine in superficie, quindi coprire e cuocere per 2-3 minuti.

Ripetere fino all'esaurimento dell'impasto, impilando i pani cotti e coprendoli con un canovaccio per mantenerli caldi.

In una ciotola, mescola le farine e il lievito di birra. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e il succo di limone, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto.

Quando la padella è calda, versa un mestolo di pastella e cuoci fino a quando non si formano bollicine sulla superficie, circa 2-3 minuti.

Copri la padella con un coperchio e continua la cottura per un altro minuto fino a dorare leggermente.

Rimuovi il pane dalla padella e riponilo su un piatto. Copri con un canovaccio per mantenerlo caldo.

Ripeti con la restante pastella e servi il pane injera caldo!