Swedish Limpa Rye Bread

In un macinacaffè o un mortaio, trita i semi di cumino, finocchio e anice fino a ottenere una polvere grossolana.

In un pentolino, scalda il latte di mandorla e il burro chiarificato, mescolando fino a sciogliere il burro. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare finché non raggiunge circa 38°C.

Aggiungi il lievito di birra e il dolcificante al latte e lascia riposare per 5 minuti, finché non si forma una schiuma.

In una ciotola grande, unisci le farine, il sale, la scorza d'arancia e i semi tritati. Mescola bene.

Versa il composto di latte nella ciotola delle farine e mescola fino a formare un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e impasta per circa 5-6 minuti fino a ottenere una consistenza liscia.

Metti l'impasto in una ciotola unta e copri con un panno umido. Lascia lievitare in un luogo caldo per circa un'ora.

Prepara una teglia foderata con carta da forno e trasferisci l'impasto lievitato. Modella a forma di pagnotta e copri di nuovo.

Lascia lievitare per un'altra ora.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci per 35-40 minuti finché il pane non è dorato e suona cavo quando picchiettato.

In un macinacaffè, riduci in polvere i semi di cumino, anice e finocchio.

Scalda il latte in un pentolino fino a farlo intiepidire, poi aggiungi il miele e il lievito, mescolando bene. Lascia riposare per 5 minuti.

In una ciotola, unisci le farine, le proteine in polvere, il sale, la scorza d'arancia e i semi macinati.

Versa il composto di latte nella ciotola e mescola fino a formare un impasto.

Impasta su una superficie infarinata per circa 5-7 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia.

Metti l'impasto in una ciotola unta, copri con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Trasferisci l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci il pane per 30-35 minuti, finché non risulta dorato e suona vuoto se picchiettato sul fondo.

In un macinino, trita grossolanamente i semi di cumino, finocchio e anice.

Scaldate il latte di mandorla in una casseruola fino a che non è tiepido, poi aggiungete il miele e mescolate.

Incorporate il lievito e lasciate riposare per 5 minuti fino a che non diventa schiumoso.

In una ciotola grande, mescolate le farine, il sale, la scorza d'arancia e i semi macinati.

Unite il mix di latte e lievito, mescolando fino a formare un impasto.

Trasferite l'impasto su un piano infarinato e impastate per circa 10 minuti fino a renderlo liscio.

Formate una palla e mettetela in una ciotola unta, coprendola con un panno umido. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Trasferite l'impasto su una teglia foderata con carta forno, coprite nuovamente e fate lievitare per altri 30 minuti.

Infornate per 35-40 minuti, fino a doratura e suono cavo al tocco.