Tra-pizza alla parmigiana di melanzane

In una ciotola, mescola la farina di cocco, le proteine, l'uovo, il sale e l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno e stendilo formando un rettangolo di circa 25x20 cm. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.

Nel frattempo, affetta la melanzana e lasciala riposare con un pizzico di sale per 10 minuti. Sciacquala e asciugala bene. Cuocila in una padella antiaderente con 3 g di olio per 5-7 minuti fino a doratura.

Prepara il sugo: rosola l'aglio tritato in 3 g di olio, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e basilico fresco. Cuoci per 5 minuti.

Sforna la base di pizza, distribuisci il sugo, aggiungi le melanzane, la mozzarella e il Parmigiano. Rimetti in forno a 180°C per 5 minuti fino a scioglimento del formaggio.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida in una ciotola grande. Aggiungere la farina di avena, le proteine in polvere, l'olio e il sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora, coperto con un canovaccio.

Nel frattempo, affettare le melanzane e metterle a scolare con un po' di sale per circa 30 minuti. Sciacquarle e asciugarle.

In una padella antiaderente, rosolare l'aglio in un cucchiaio d'olio. Aggiungere la salsa di pomodoro, il basilico e il pepe nero. Cuocere per 10 minuti a fuoco lento.

Preriscaldare il forno a 220°C. Stendere l'impasto lievitato in una teglia rivestita di carta forno.

Distribuire uniformemente la salsa di pomodoro sull'impasto, aggiungere le melanzane e la mozzarella light.

Cuocere in forno per 20 minuti o fino a doratura.

In una ciotola, mescola l'acqua tiepida con il lievito e lascia attivare per 5 minuti.

Aggiungi la farina integrale, l'olio e il sale, quindi impasta fino ad ottenere un composto liscio.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché raddoppia di volume.

Nel frattempo, affetta le melanzane e mettile in uno scolapasta con un po' di sale per 30 minuti per far perdere l'acqua.

Sciacqua le melanzane e asciugale con carta assorbente.

Prepara la salsa: soffriggi l'aglio tritato in un tegame con un cucchiaio d'olio, aggiungi la passata di pomodoro, il basilico e il peperoncino, cuocendo per 15 minuti.

Rivesti una teglia con carta forno e stendi l'impasto lievitato, creando un bordo.

Distribuisci uno strato di salsa di pomodoro, le fette di melanzana, e se desideri, la mozzarella a pezzi.

Copri con un altro strato di salsa e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti.

Lascia raffreddare leggermente prima di servire.