Beef and Beet Borscht

In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare la carne di manzo tagliata a cubetti fino a doratura.

Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando le verdure non si ammorbidiscono.

Versare il brodo vegetale e aggiungere la foglia di alloro. Portare a ebollizione e poi ridurre la fiamma, lasciando sobbollire per circa 90 minuti, fino a quando la carne è tenera.

Filtrare il brodo e rimettere solo il liquido nella pentola.

Aggiungere le barbabietole e il cavolo, cuocendo per ulteriori 30 minuti.

Insaporire con aceto, sale e pepe.

Servire caldo, guarnendo con erba cipollina fresca.

In una pentola capiente, rosola il manzo magro a fuoco medio-alto fino a doratura, circa 5 minuti per lato.

Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano, mescolando bene, e cuoci per 5 minuti.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 1 ora, fino a quando la carne è tenera.

Rimuovi la carne, lasciala raffreddare leggermente e tagliala a pezzi.

Nella stessa pentola, aggiungi le barbabietole e il cavolo cappuccio; continua a cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti fino a quando le barbabietole sono tenere.

Riporta la carne nella pentola, aggiungi l'aceto, il sale e il pepe, mescolando bene.

Servi caldo, guarnito con un ciuffo di prezzemolo fresco.

In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare la carne di manzo fino a doratura su tutti i lati.

Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano e cuocere per circa 5 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Aggiungere la foglia di alloro, salare e pepare.

Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti, finché la carne è tenera.

Rimuovere la carne e affettarla, quindi filtrare il brodo per eliminare eventuali solidi.

Riportare il brodo nella pentola e aggiungere le barbabietole e il cavolo cappuccio. Cuocere per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere l'aceto di mele e regolare di sale e pepe.

Servire caldo, decorando con un ciuffo di aneto fresco, se desiderato.