Bignè integrali Protein

In un pentolino, portare a ebollizione acqua, burro, sale e panela (se usata), mescolando continuamente fino a che il burro non si scioglie completamente.

Togliere dal fuoco e aggiungere la farina integrale e la farina 00 setacciate insieme; mescolare energicamente con una spatola di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Lasciar riposare l'impasto per 5-10 minuti a temperatura ambiente, affinché intiepidisca leggermente.

Precaldare il forno a 200°C e foderare una placca con carta forno.

Aggiungere una prima uova all'impasto e mescolare vigorosamente fino a integrazione completa; ripetere con le uova rimanenti una alla volta, assicurandosi che ogni uovo sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo. L'impasto finale deve risultare liscio e lucido.

Aggiungere le proteine in polvere tamizzate e mescolare delicatamente fino a combinazione omogenea.

Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia piccola.

Formare i bignè sulla placca preparata, erogando piccole porzioni di pasta (circa 3-4 cm di diametro) distanziate di 5 cm l'una dall'altra.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a quando i bignè non risultano dorati in superficie ma ancora morbidi all'interno.

Spegnere il forno, aprire lo sportello di 3-4 cm e lasciar asciugare i bignè al suo interno per altri 8-10 minuti (questa fase è essenziale per ridurre l'umidità interna).

Estrarre la placca dal forno e lasciare raffreddare completamente i bignè a temperatura ambiente.

Preparare la crema ripieno: frullare ricotta magra, miele e vaniglia fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea; aggiungere cacao amaro in polvere (setacciato) e mescolare leggermente per un effetto marmorizzato.

Con una piccola sac à poche o una siringa da cucina, riempire delicatamente i bignè dalla base, facendo pressione fino a sentire una leggera resistenza.

Servire freddi o a temperatura ambiente, preferibilmente entro 2-3 ore dalla farcitura per mantenere la croccantezza esterna.