Chef John's Miso Soup

Inizia mettendo l'acqua in una pentola e aggiungi il kombu. Lascia in ammollo per 30 minuti.

Accendi il fuoco a medio e porta l'acqua a leggera ebollizione, poi spegni il fuoco e rimuovi il kombu.

Riaccendi il fuoco a medio-alto e porta a ebollizione. Aggiungi i fiocchi di bonito e spegni il fuoco, lasciando riposare per 10 minuti.

Filtra il liquido ottenuto, il dashi, e riportalo in pentola a fuoco medio.

Aggiungi l'alga wakame reidratata, la salsa di soia e i cipollotti, portando a leggera ebollizione.

In un colino, aggiungi la pasta di miso e mescola lentamente fino a completo scioglimento nel brodo.

Aggiungi i cubetti di tofu e cuoci a fuoco basso per 2 minuti, fino a riscaldare il tofu.

Assaggia e aggiungi salsa di soia a piacere.

Servi immediatamente con una spolverata di cipollotti freschi.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente per rimuovere eventuali impurità.

In una pentola, porta a ebollizione 800 ml di acqua e aggiungi la quinoa. Cuoci per circa 15 minuti fino a quando è tenera.

In un'altra pentola, versa 800 ml di acqua fredda e aggiungi il kombu. Lascia in ammollo per 30 minuti.

Accendi il fuoco sotto la pentola con il kombu e porta a leggera ebollizione. Rimuovi il kombu e aggiungi i fiocchi di bonito, se usati. Lascia in infusione per 10 minuti, poi filtra il brodo (dashi).

Riporta il dashi sul fuoco medio e aggiungi le alghe nori, la salsa di soia e i cipollotti. Porta a ebollizione leggera.

In una ciotola separata, sciogli il miso con un po' di dashi caldo, poi aggiungilo al brodo.

Aggiungi il tofu tagliato a cubetti e continua a cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti fino a riscaldarlo.

Servi la zuppa calda con una porzione di quinoa nella ciotola e un filo d'olio di sesamo tostato sopra.

In una pentola, versa l'acqua fredda e aggiungi l'alga kombu. Lascia in infusione per 30 minuti.

Accendi il fuoco a medio e porta l'acqua a leggera ebollizione. Rimuovi l'alga kombu e scartala.

Riporta il liquido a ebollizione e aggiungi i fiocchi di bonito. Spegni il fuoco e lascia riposare per 10 minuti.

Filtra il brodo e riportalo sul fuoco a medio. Aggiungi l'alga wakame e la salsa di soia, portando a leggere bolle.

Usa un colino per aggiungere la pasta di miso, mescolando lentamente fino a scioglierla completamente.

Aggiungi il tofu e continua la cottura a fuoco basso per 2 minuti, fino a riscaldarlo.

Servi la zuppa calda, guarnita con i cipollotti affettati.