Pagnotte integrali con lievito madre Protein

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra in 150 g di acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di mandorle, la farina integrale di avena, i semi di chia e il sale.

Unire il composto di lievito e acqua agli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Rivestire una teglia con carta da forno e formare delle pagnotte con l'impasto lievitato, posizionandole sulla teglia.

Lasciar riposare le pagnotte per ulteriori 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e infornare per 20-25 minuti, fino a doratura.

Sfornare e far raffreddare su una griglia prima di servire.

In una ciotola, mescola il lievito madre con le farine e l'acqua, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per 15 minuti.

Aggiungi il sale e i semi di chia, quindi impasta nuovamente per circa 5 minuti, fino a che l'impasto risulta elastico.

Forma una palla con l'impasto e mettila in una ciotola leggermente unta d'olio. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Dopo la lievitazione, trasferisci l'impasto su un piano infarinato e dividilo in 3 porzioni uguali. Forma delle pagnotte e mettile su una teglia rivestita di carta forno.

Copri le pagnotte con un canovaccio e lasciale lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 220°C. Una volta caldo, cuoci le pagnotte per 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 10 minuti.

Sforna le pagnotte e lasciale raffreddare su una griglia prima di servirle.

In una ciotola, sciogliere il lievito madre con 50 g di acqua e aggiungere la farina integrale e la farina di avena. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti coperto da un canovaccio.

Aggiungere la semola di grano duro, il sale e il resto dell'acqua. Impastare vigorosamente per circa 5 minuti fino a ottenere una consistenza elastica.

Unire i semi di girasole e continuare a impastare per altri 2 minuti.

Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola unta di olio, coprire e lasciare lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Dopo la lievitazione, trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e dividerlo in 3 parti uguali.

Modellare ciascuna parte in una pagnotta e trasferirle su una teglia foderata con carta forno.

Coprire le pagnotte con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Infornare le pagnotte e cuocere per 15 minuti, poi abbassare a 190°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una griglia prima di affettare e servire.