Spicy Thai Vegetable Soup

In una pentola capiente, scalda l'olio di cocco a fuoco medio e aggiungi la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Cuoci per circa 5 minuti, finché le verdure non sono tenere.

Aggiungi carote, broccoli e peperone rosso, mescolando per un paio di minuti.

Versa il latte di cocco e il brodo vegetale nella pentola, quindi aggiungi la salsa di pesce, la salsa di soia, i peperoncini e il lemon grass. Porta a ebollizione.

Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Rimuovi la stecca di lemon grass e aggiungi il succo di lime. Servi calda, guarnita con coriandolo fresco.

In una casseruola, porta a ebollizione il brodo vegetale e aggiungi la quinoa. Cuoci per circa 15 minuti fino a quando la quinoa è tenera e l'acqua è assorbita.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla, l'aglio e lo zenzero, rosolando per circa 5 minuti.

Aggiungi le carote, i broccoli e il peperone rosso, continuando a cuocere per altri 5-7 minuti finché le verdure non sono tenere.

Versa il latte di cocco, la salsa di soia, la salsa di pesce, il peperoncino e il lemon grass. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma, lasciando sobbollire per 15 minuti.

Rimuovi il lemon grass, aggiungi il succo di lime e mescola bene.

Servi la zuppa calda, guarnita con coriandolo fresco.

In una pentola, porta a ebollizione il brodo vegetale e aggiungi la quinoa. Copri e lascia cuocere per 15 minuti a fuoco basso.

In un'altra pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e soffriggi la cipolla, l'aglio e lo zenzero per circa 5 minuti, finché non sono teneri.

Aggiungi le carote, i broccoli e il peperone rosso, e continua a cuocere per altri 5 minuti.

Versa il latte di cocco, la salsa di soia, la salsa di pesce, il peperoncino e il lemon grass nella pentola con le verdure. Porta a ebollizione, poi riduci il calore e lascia sobbollire per 10 minuti.

Rimuovi la stecca di lemon grass e aggiungi la quinoa cotta e il succo di lime. Mescola bene.

Servi la zuppa calda, guarnendo con coriandolo fresco.