Vegan Borscht

Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e la cipolla, cuocendo finché la cipolla diventa traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungi il sedano, la carota, il peperone e le barbabietole grattugiate. Cuoci per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Incorpora i pomodori pelati e il brodo vegetale, portando a ebollizione.

Riduci il fuoco e aggiungi gli spinaci e l'aneto. Cuoci per 15-20 minuti, finché le verdure sono tenere.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Frulla metà del composto con il tofu fino a ottenere una crema liscia.

Rimetti la crema nella pentola e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe. Servi caldo, magari con un filo d'olio d'oliva a crudo.

Riscalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e la cipolla, cuocendo fino a quando la cipolla diventa traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungi la carota e il sedano, cuocendo per altri 5 minuti.

Unisci le barbabietole grattugiate, i pomodori pelati e le patate. Mescola bene e continua a cuocere per 10 minuti.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 20 minuti.

Aggiungi il tofu e gli spinaci, mescolando fino a quando gli spinaci appassiscono. Frulla una parte del composto con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza cremosa.

Aggiusta di sale, pepe e aneto. Servi caldo, guarnendo con un po' di aneto fresco.

In una pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e la cipolla, soffriggendo fino a quando la cipolla è traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungi le carote, il sedano, il peperone e le barbabietole grattugiate. Cuoci per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Incorpora i pomodori pelati e le patate, quindi aggiungi il brodo vegetale. Porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e aggiungi il cavolo cappuccio, l'aneto, il sale e il pepe. Cuoci a fuoco lento per 30 minuti.

Aggiungi il tofu frullato, mescolando bene per amalgamare. Cuoci per ulteriori 10 minuti.

Servire caldo, decorato con un po' di aneto fresco se desiderato.