Empanadas

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi il pollo tritato, cuocendo a fuoco medio fino a doratura.

Aggiungi le zucchine e i peperoni, cuocendo per altri 5-7 minuti. Condisci con paprika, sale e pepe.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, il cream cheese e un uovo fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto su un piano infarinato formando uno spessore di circa 3 mm.

Con un coppapasta, ricava dei cerchi di impasto.

Posiziona un cucchiaio di ripieno di pollo al centro di ogni cerchio.

Sbatti l'uovo rimanente e spennella i bordi degli empanadas per sigillare bene.

Chiudi le empanadas a mezzaluna e premi bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, unire la farina integrale con un pizzico di sale e l'olio d'oliva. Mescolare bene.

Aggiungere l'uovo e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla e lasciar riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, cuocere gli spinaci in una padella antiaderente fino a farli appassire. Scolarli e tritarli finemente.

In una ciotola, mescolare gli spinaci con la ricotta e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.

Ritagliare dei cerchi di circa 10 cm di diametro.

Porre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio.

Chiudere le empanadas piegando a metà e sigillare i bordi premendo con una forchetta.

Disporre le empanadas su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per 20-25 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina integrale con un pizzico di sale. Aggiungi l'olio e mescola fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi acqua fredda poco alla volta fino a formare un impasto liscio. Copri e lascia riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, in una padella, fai scaldare un filo d'olio e aggiungi gli spinaci e la carota grattugiata. Cuoci fino a quando le verdure sono tenere. Aggiusta di sale e pepe.

Togli dal fuoco e unisci la ricotta, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata e ritaglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio, ripiega a metà e sigilla i bordi premendo con una forchetta.

Disponi le empanadas su una teglia rivestita di carta da forno e spennella la superficie con l'uovo sbattuto.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.