Insalata di patate, ceci e spinaci Low Fat

In una ciotola capiente, unisci gli spinaci freschi e i ceci lessati.

Taglia l'avocado a cubetti e aggiungilo alla ciotola con gli spinaci e i ceci.

Lava i pomodorini e tagliali a metà, poi incorporali nel mix.

In un piccolo contenitore, emulsiona il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Versa l'emulsione sull'insalata e mescola delicatamente per non schiacciare l'avocado.

Spolvera con i semi di chia e servi subito, fresca.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente per circa 15 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.

In una ciotola capiente, unire i ceci lessati, gli spinaci, i pomodorini tagliati a metà e il cipollotto affettato.

In un'altra ciotola, preparare il condimento mescolando l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di mele, la senape, il sale e il pepe.

Aggiungere la quinoa raffreddata agli ingredienti nella ciotola e mescolare bene.

Irrorare con il condimento e mescolare nuovamente per amalgamare i sapori.

Servire l'insalata spolverizzando con i semi di girasole tostati per un tocco croccante.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito circa 15 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, in una ciotola capiente, unire i ceci cotti, gli spinaci lavati e asciugati, i pomodorini tagliati a metà e il cipollotto affettato finemente.

In una piccola ciotola, emulsionare l'olio d'oliva, il succo di limone, la senape, il sale e il pepe.

Aggiungere la quinoa raffreddata alla ciotola con le verdure e i ceci, quindi versare l'emulsione e mescolare bene.

Servire l'insalata guarnita con semi di girasole tostati per aggiungere croccantezza.